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更新时间:2020-09-23 00:00:00 来源:YIQ网
四季豆要用开水煮10分钟以上,因为四季豆有毒,开水煮可以完全去毒。炒四季豆之前也要用开水加热煮至翠绿色,再在油锅里炒至黄色就能去除毒素。四季豆因地区不同又称为豆角、......
四季豆要用开水煮10分钟以上,因为四季豆有毒,开水煮可以完全去毒。炒四季豆之前也要用开水加热煮至翠绿色,再在油锅里炒至黄色就能去除毒素。四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性。
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