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腊肉盐放多了如何办

更新时间:2020-08-18 00:00:00 来源:YIQ网

混合腌渍中食盐用量不超过百分之六。备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。辅料:配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮......

混合腌渍中食盐用量不超过百分之六。

备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。

辅料:配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

腌制有两种方法:

1、干脆,切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;

2、湿腌,将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15到18小时,中间翻缸2次。

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