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生抽和老抽的区别酱油

更新时间:2020-10-29 00:00:00 来源:YIQ网

生抽是以黄豆和面粉为原料、经发酵成熟后提取出来的,而老抽则是在生抽的基础上,加入了焦糖。所以,在颜色上,生抽和老抽也是有区别的。生抽的颜色呈红褐色,比较淡,咸味比老......

生抽是以黄豆和面粉为原料、经发酵成熟后提取出来的,而老抽则是在生抽的基础上,加入了焦糖。所以,在颜色上,生抽和老抽也是有区别的。生抽的颜色呈红褐色,比较淡,咸味比老抽更重,而老抽的颜色是比较深的,是一种深褐色,味道上因为加入了焦糖,有点微甜,适合给食物上色。

酱油在加热过程中有三个变化:糖分减少,酸度增加,颜色加深。因此,必须把握好用酱油调色的尺度,防止成菜的色泽过深。

本文标题:生抽和老抽的区别酱油
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