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更新时间:2020-10-27 00:00:00 来源:YIQ网
面粉发酵要30-70分钟。面粉发酵要温度一般为35至38度,温度控制得好,基本在1.5小时左右可以发醒,当然还要看酵母品种,不同的酵母发酵时间不同。发酵环境由于受温......
面粉发酵要30-70分钟。面粉发酵要温度一般为35至38度,温度控制得好,基本在1.5小时左右可以发醒,当然还要看酵母品种,不同的酵母发酵时间不同。
发酵环境由于受温度和湿度影响较大,还有面团多少也有关联,在发酵中间要注意喷水,有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵在夏季要稍快些,在冬季要稍慢些。面粉发酵时间过长,面团会产生酸味并变得非常粘稠并且难以处理。同样,如果发酵不足,面粉体积小,质地粗糙,风味不足,需要恰当地控制发酵。
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