网站导航
更新时间:2021-04-01 02:51:43 来源:YIQ网
1、采收,用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即菌盖呈钟形,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇.........
1、采收,用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即菌盖呈钟形,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。
2、杀青,将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8~12min,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用沉浮法进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮,煮制好后捞出,迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制用铝锅或不锈钢锅,切忌用铁锅,以免菇体色泽褐变影响品质。
3、腌制,先配制40%饱和食盐水溶液,即称取精制食盐40kg,溶解于100kg开水中,冷却,然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出,盛入洁净的大缸内,注入饱和盐水至淹没菇体,上压竹片重物,以防菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐,见面盐深化后再撒一层,如此反复至面盐不溶为止。
4、转缸贮存,大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转1次缸,重新注入饱和盐水,压盖,撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度,即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐,供循环使用。
5、盐水大球盖菇的食用,盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜3个月左右,食用时将菇体从盐水中捞出,放入清水中浸泡脱盐,即可烹调食用;,也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7min脱盐,捞起后用清水漂洗干净,烹调时可不放盐,以免增大咸度。
上一篇:错峰用电的意义在于什么呀
下一篇:什么时候出来AK47
1、一般煮鸡蛋在水开后需要五到十分钟才能把鸡蛋煮熟。2、煮鸡蛋是平时比较常见的食用鸡蛋的方法,煮鸡蛋...
1970-01-011、创新是引领发展的第一动力。2、创新是一个民族进步的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭动力,总书记在中...
1970-01-011、一年可以栽植两次.分为春土豆和秋土豆,当然是这两个季节收获了。2、土豆即马铃薯,因为地区差异,种...
1970-01-011、可以直接进入12306的帐号找忘记密码页面。2、如果还记得关联邮箱的话,那就方便多了,直接输入邮...
1970-01-011、iphone备份文件在iCloud云备份里面,想要查看打开即可。2、打开“设置”,点击个人账号信...
1970-01-011、使用醋泡生花生米进行减肥,还没有明确的临床依据。减肥还需要遵从科学的依据,最好由医生根据患者的具...
1970-01-011、观看手机电视在线直播3小时(300MB/小时);观看两部在线电影(500MB/部)。2、1GB=...
1970-01-011、有可能是因为耳机和手机不兼容,选购蓝牙耳机时,最重要的问题是手机与耳机是否兼容。有些蓝牙耳机与手...
1970-01-011、视频质量之清晰,那些盗拍的模糊的视频肯定是不会被推荐的,浏览人数肯定也不多。2、视频质量之时间,...
1970-01-011、让孩子一次只做一件事情,人的注意资源是有限的,分配在性质不同的事情上面,会严重消耗注意力的有效性...
1970-01-01