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更新时间:2020-07-02 00:00:00 来源:YIQ网
羊肉出现发绿,则表明这样的羊肉已风化或变质,食用后会对身体健康造成不利影响。肉类腐败可分为以下四个阶段:1、尸僵阶段:刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬......
羊肉出现发绿,则表明这样的羊肉已风化或变质,食用后会对身体健康造成不利影响。
肉类腐败可分为以下四个阶段:
1、尸僵阶段:刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬度是原来的10到40倍。此时的猪肉不易烧烂,吃口既不香也不鲜,也不利于消化吸收;
2、后熟阶段:肉尸内的糖原继续分解,氨基酸、肽类等风味物质不断形成,肌肉纤维间的液体渗回肌浆,肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收;
3、自溶阶段:肉尸组织中的酶继续发挥作用,
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