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更新时间:2020-09-22 00:00:00 来源:YIQ网
70到80克盐即可。可按照2:3:1左右的比例分成三份,并分三次使用。第一次为初盐,初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐;第二次为大盐,初盐次日接着上大盐,擦盐要......
70到80克盐即可。可按照2:3:1左右的比例分成三份,并分三次使用。
第一次为初盐,初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐;
第二次为大盐,初盐次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛;
第三次为复盐,经过4到5天翻倒,上下层调换位置,并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
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