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更新时间:2021-04-10 11:52:42 来源:YIQ网
1、用料:苹果2个(9寸用)白砂糖45g、杏仁250g。2、发面做法同做面包。将黄油室温下放软,同白.........
1、用料:苹果2个(9寸用)白砂糖45g、杏仁250g。
2、发面做法同做面包。将黄油室温下放软,同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌(最好用搅拌器),用温开水发酵母,10分钟后倒入面团中。
3、将面团放在面板上揉至面团平滑后发酵1小时,即变胖;
4、变胖后再揉一揉,减肥,之后揉光滑用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏30分钟,使黄油再次冷冻,面团更结实。
5、在烤盘上刷上一层油,留出1/10的面团,将其余面团擀成平片摊在烤盘上,并将边沿切整齐,底面和四周的5面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。这里注意面皮最好尽可能的薄,否则烘烤中面皮会鼓胀,薄一点的面皮6烤出的派才也会薄;
6、此时可以炒酱了:苹果去皮去核切棱型块,黄油化开,用黄油炒果块,加适量白糖或冰糖,待苹果软化后出锅。(如果苹果水份大,酱稀的化,可加少量水淀粉欠锅)
7、用牙签在饼底扎出小洞;将果仁擀碎,一半撒在饼皮上;
8、将苹果酱倒入再放余下的果仁粒,点上些成品果酱作装饰;
9、做派顶:把刚刚预留的1/10的面团擀平,切成片,编出派的网格,剪掉多余的部分,捏在派的面皮边上;最后刷全蛋液;烤箱调220度,预热5分钟,放入派,上下火烤45分钟即可出炉后点缀些成品果酱,再筛些糖粉。
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