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更新时间:2021-04-12 18:57:50 来源:YIQ网
1、酸辣土豆丝:(1)将土豆削皮切细丝,泡在水中洗去淀粉。(2)炒前捞出,沥干水分。(3)青、红辣椒.........
1、酸辣土豆丝:
(1)将土豆削皮切细丝,泡在水中洗去淀粉。
(2)炒前捞出,沥干水分。
(3)青、红辣椒去籽、蒂切成细丝,干辣椒切丝。
(4)炒锅上火加入油烧热 ,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、麻婆豆腐:
(1)豆腐切成小块放入锅中加盐氽透,用温水浸泡。
(2)青蒜洗净切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎。
(3)锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油。
(4)加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味。
(5)汤略干时放入青蒜、水淀粉,收汁盛盘撒花椒粉即可。
3、青椒炒鸡蛋:
(1)将青椒用清水洗净,去籽切成块。
(2)将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀。
(3)锅内加油适量,烧热倒入蛋液,炒好倒出。
(4)锅内另加油烧热放入葱花炝锅。
(5)放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时放入炒好的鸡蛋。
(6)翻炒均匀出锅即成。
4、西红柿炒鸡蛋:
(1)将鸡蛋打入碗中,快速搅匀至蛋黄打散,西红柿切块。
(2)锅热后倒入油葱花爆香后倒入蛋液,鸡蛋炒散炒熟。
(3)鸡蛋炒至金黄后倒入西红柿块翻炒,直至西红柿超软,汤汁溢出加入盐和白糖收汁后即可出锅。
5、鱼香肉丝:
(1)将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
(2)用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
(3)热锅下冷油,油温热后下肉丝迅速划炒散开。
(4)炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀。
(5)加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
(6)然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
6、青瓜炒蛋:
(1)青瓜切片,鸡蛋加盐打散。
(2)锅热油放入鸡蛋煎定型。
(3)用锅铲切块盛出,锅另热油下姜、蒜炒香。
(4)加入青瓜,加点盐翻炒,加入鸡蛋再炒匀即可。
7、红烧茄子:
(1)将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
(2)将辣椒切片、蒜拍碎。
(3)把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
(4)锅内放入两勺油先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
8、白灼菜心:
(1)烧开半锅水,加少量盐和油入菜心焯制1分钟左右。
(2)将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用。
(3)锅内入油烧热,放入适量蚝油和鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉。
(4)将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可。
9、蒜蓉金针菇:
(1)金针菇洗好沥水。锅放水,水开放金针菇焯熟,捞起备用。
(2)热锅放油,油温七成的时候放蒜蓉,小火爆香,金黄了放葱花,酱油,三十秒关火。
(3)将酱料浇在金针菇上就好了。
10、辣椒炒肉:
(1)将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
(2)先往锅里放少许食油烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
(3)重新起锅将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油搅匀即可。
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