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石锅鱼火锅底料的做法

更新时间:2020-09-17 00:00:00 来源:YIQ网

步骤如下:一、主料:豆瓣酱、醪糟、芽菜。二、辅料:姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、甘草、桂皮、三柰。三、做法如下:1......

步骤如下:

一、主料:

豆瓣酱、 醪糟、 芽菜。

二、辅料:

姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、甘草、桂皮、三柰。

三、做法如下:

1、用热水将香料泡约半小时;

2、花椒用热水泡涨备用;

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分,老姜切片,蒜拍破,葱白切段;

4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀;

5、将另一只锅烧热,下牛油熬化;

6、再加入色拉油烧到7至8成热;

7、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;

8、油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟;

9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;

10、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

11、加入白酒继续炒制;

12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制;

13、再下辣椒面炒匀即可。

本文标题:石锅鱼火锅底料的做法
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