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更新时间:2022-07-01 09:53:07 来源:YIQ网
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,因为它在炒菜时的最大作用就是......
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉在餐饮业中又称芡粉,因为它在炒菜时的最大作用就是勾芡。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
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1970-01-01顺丰丰台鸿运营业点地址如下:1、丰台区西四环中路100号;2、丰台区马官营南路8号风荷曲苑小区14号楼底商003号;3、丰台区丰台南路116号院底商;4、丰台区三环新城8号院14号楼底商05;5、丰台区东大街57号院内,格林豪泰酒店后;6、丰台区东幸福街2号;7、丰台区西局南街139号院底商;8、丰台区青塔西路58号院。
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