炒蔬菜小技巧

更新时间：2021-05-08 00:46:39 来源：YIQ网

1、炒叶子为主的青菜要多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的.........

　　1、炒叶子为主的青菜要多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

　　2、掌握好油温。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

　　3、焯水。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。

　　4、最好别放食醋。青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。

　　5、快出锅时再放食盐。这一点非常重要，很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的。炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在快出锅的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

本文标题：炒蔬菜小技巧
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo2895673.html

the end

声明：YIQ网稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益，请备好权益证明、身份证明，及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理！

1 2 下一页

上一篇：电池里面有什么

下一篇：美丽绸英文怎么说

美食列表

腊肉焖杂粮饭步骤
1、由于大米里加了杂豆，所以要提前泡一下，口感会好一些所以，第一步淘洗，发泡1--2个小时。如果，只...
1970-01-01
轻乳酪蛋糕的做法
1、主料：奶油奶酪240克、鸡蛋6个、黄油60克、牛奶100克、低筋面粉60克、细砂糖90克。2、先...
1970-01-01
杂蔬烩贝壳面如何做
1、材料主料：贝壳面100g、西红柿3个、胡萝卜半根、洋葱半个、小蘑菇6个、西葫芦小半根、鸡胸肉1小...
1970-01-01
蚝油炒豆角
1、主料：豇豆(500克)、蚝油(1大勺)、生抽(1大勺)、酱油(1大勺)。辅料：蒜(10克)、鸡精...
1970-01-01
萝卜菜包子怎么做才好吃
1、食材：低筋面粉适量，发酵母适量，温水适量，包菜适量，胡萝卜适量，虾仁适量，盐，糖，鸡精，白胡粉，...
1970-01-01
西芹怎么做
1、猪肉切片，葱洗净切丝，姜洗净切丝。2、西芹摘洗干净，斜刀切片，胡萝卜切片。3、锅中倒入食用油，放...
1970-01-01
面粉洗水果的原理
面粉颗粒物较细微，有一定的吸附能力，和活性炭原理相近。且面粉由淀粉和蛋白组成，溶解于水时，会产生有黏性的水溶液管理体系，也能将粘附在果皮上的脏东西洗掉。面粉还可用于清洗黑木耳、平菇等食材。面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、7
1970-01-01
香菇烧肉怎么做
1、主料：干香菇25朵、猪肉350克。2、辅料：大葱1段、白糖1匙、盐1/2匙、姜1块、蒜1粒、八角...
1970-01-01
最快解冻肉方法
1、解冻冷冻肉的最佳方法是将其放在冰箱冷藏室中直至完全解冻。这样肉就不会进入细菌快速繁殖的危险温度区...
1970-01-01
烤馒头怎么调味道
1、食材：熟馒头2个、孜然粉适量、盐少许、味精适量、鸡粉少许、辣椒粉适量、糖粉少许、花椒粉适量、竹签...
1970-01-01