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更新时间:2021-05-21 20:33:13 来源:YIQ网
1、方法一:(1)首先选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;(2)剥去外层的老皮,剪去.........
1、方法一:
(1)首先选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;
(2)剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净;
(3)用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水;
(4)浸泡后的大蒜,头朝下控干水分;
(5)整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满即可。
2、方法二:
(1)将10个整颗蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
(4)将蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
3、方法三:
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
(1)泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
(2)腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
(3)调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
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