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更新时间:2021-05-21 21:56:36 来源:YIQ网
1、咖啡粉用开水冲开后放凉备用。2、蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松。3、加入咖啡液和玉米油搅拌乳化.........
1、咖啡粉用开水冲开后放凉备用。
2、蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松。
3、加入咖啡液和玉米油搅拌乳化。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角。
6、与蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入模具中,入烤箱150度上下火烤60分钟。
8、晾凉后脱模冷藏一夜备用。
9、接着做咖啡卡仕达酱:蛋黄加砂糖搅拌,同时将牛奶倒入奶锅中煮开。
10、咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀。
11、煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌。
12、牛奶倒慢一点,蛋抽动作快一点,防止烫成蛋花。
13、再倒入奶锅中不停搅拌防止结块,先浓稠再顺滑,锅边冒泡即刻离火。
14、隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片。
15、再加入软化黄油搅拌均匀,过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。
16、焦糖核桃做法:砂糖和水饴小火熬至琥珀色,迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌,再倒在油纸上掰开。
17、焦糖奶油做法:先熬焦糖酱:砂糖加水加热至琥珀色后离火,分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。
18、淡奶油b打发6分,再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。
19、将冷藏后的戚风切片。
20、第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃,然后上面再抹奶油盖平。
21、冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑,取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
22、抹面完成,焦糖奶油不要全部用完,剩余部分将用来做表面裱花。
23、焦糖淋面做法:砂糖加水熬成琥珀色,分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀;全部混合后离火加入海盐(没有可不加);50度时加入泡软的吉利丁片;30度时装入裱花袋淋面。
24、表面装饰:剩余的焦糖奶油装入裱花袋,用SN7151花嘴挤花纹;另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。
25、错落点缀几颗焦糖核桃,放几片薄荷叶,再随意撒些可可薄脆片即可。
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