出了名的闽菜代表菜有哪些？

更新时间：2022-09-08 11:35:03 来源：YIQ网

闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。闽菜其实更注重刀工。一道色香味俱全的菜肴，首先要有让人眼前赏心悦目。那么，下面随小编一起来看一下闽菜文......

　　闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。闽菜其实更注重刀工。一道色香味俱全的菜肴，首先要有让人眼前赏心悦目。

　　那么，下面随小编一起来看一下闽菜文化吧！

　　闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

　　中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为着名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而着称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。

　　闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

　　佛跳墙

　　“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史。据传，此菜是［清］光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。

　　此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

　　菜干扣肉

　　“菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹，美味相成，风味独特。

　　“菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻；把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘内，原汁勾芡，浇淋在肉上即可。

美食列表

梧州美食
梧州美食分别有龟苓膏、纸包鸡、冰泉豆浆、岑溪古典鸡、岑溪豆腐酿、岑溪米粉、蒙山蜂蜜、苍梧砂糖桔、滑肉肠粉、梧州蜜枣、梧州河粉、六堡茶、龙虎凤烩等。岑溪豆腐酿，又称煎豆腐，是梧州境内岑溪县的一种地道小吃。酿豆腐主要以豆腐和五花肉为原料，成菜后具有外酥里嫩，鲜香味美等特点。双钱龟苓膏是历史悠久的梧州传统...
1970-01-01
恩施美食
恩施的美食有合渣、凤头姜、土家腊肉、油香儿、葛仙米、炕小土豆、柏杨豆干、油茶汤等等。恩施是湖北省的自治州、地级行政区，位于湖北省西南部，地处于湘、鄂、渝三省(市)交汇处。合渣又名懒豆腐，是恩施传统美食，其味道香浓且营养丰富。葛仙米是恩施的传统美食，其味道鲜美、口感丰富，深受人民群众的喜爱。油香儿是恩...
1970-01-01
茄子可以做什么美食
茄子可以做的美食：鱼香茄子、咸蛋黄茄子、蒜泥蒸茄子、灯笼茄子、酱香茄子、红烧茄子、茄子炖土豆、茄子焖豇豆、手撕茄子、茄子煲、孜然茄子、糖醋茄子、蒜泥茄子、肉末茄子等等。茄别名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子等，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。茄茄喜高温，对光照时间强度要求较高，茄形成以前需水量少，迅速...
1970-01-01
泸州美食
泸州美食有：真龙柚、合江荔枝、泸州凉糕、纳溪泡糖、泸州白糕、古蔺麻辣鸡、白果鸡、猪儿耙、观音月母鸡汤、泸州烤鱼、泸州黄粑、泸州肥儿粉、银针米等等。泸州古称“江阳”，别称酒城、江城，是四川省地级市。泸州是国家历史文化名城，具有两千多年历史文化，有五大特色旅游文化：名酒文化、生态文化、红色文化、历史文化...
1970-01-01
荷叶可以做什么美食
荷叶可以搭配其它食材制作荷叶童子鸡、荷叶粥、荷叶糯米鸡、荷叶糯米排骨、荷叶肉迷黄鱼、荷叶粉蒸肉等美食。使用荷叶制作的美食，会散发出淡淡的荷叶清香。荷叶还可以用来泡荷叶茶，又称“荷钱茶”。荷叶是一种水生，喜温暖、喜水的植物。荷叶不但可以食用，还具有一定的药用价值。
1970-01-01
奶粉可以做什么美食
奶粉可以做的美食：咖啡牛奶、调味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、冰激凌、炼乳、牛奶糖、酸奶、奶片、奶粉条、奶粉球、牛轧糖、雪花酥、奶香馒头、奶粉燕麦粥、奶粉蛋白脆饼、车轮饼等。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，采用冷冻或加热的方法，去除乳中几乎全部的水分，经干燥后添加适量维生素、矿物质等加工而...
1970-01-01
北京美食街哪里比较好北京吃货最喜欢去逛的十大美食街
北京饮食文化内涵丰富，几千年的文化底蕴在这里传承，街道美食是北京饮食的标志。说起北京的特色美食，大家知道该去哪些地方吃吗？北京美食街哪里比较好？现在小编为大家介绍北京吃货最喜欢去逛的十大美食街，快来了解一下吧。北京吃货最喜欢去逛的十大美食街1、簋街簋街是北京著名的美食街，被誉为“北京餐饮第一街”，也...
1970-01-01
晋城美食
晋城美食有过油肉、川汤、矛头丸、高平烧豆腐、木耳圪贝、卷白馍等。晋城是山西省地级市，其位于山西省东南部。由于晋城的区位适中，交通便捷，所以成为了山西通往中原的重要门户。过油肉是山西传统名菜之一，被人们称之为“三晋第一味”。炒凉粉儿是晋城一道民间传统风味小吃，它口感软嫩，味道香辣可口。高平烧豆腐是山西...
1970-01-01
新鲜龙眼可以做什么美食
可以做雪莲子龙眼玫瑰甜羹、熘炸龙眼虾、龙眼西米露、龙眼鸡翅、龙眼海鲜粥等，新鲜龙眼除了可以做各种美食，也可以剥壳直接食用，也可以泡龙眼酒，或者晒成龙眼干。龙眼，又名桂圆、益智等，原产于中国南部地区，主要分布在福建、台湾、广西地区，在云南、贵州、四川等地区也有种植。龙眼的花期在春夏季，果期在夏季，一般...
1970-01-01
澳门美食
澳门美食有猪扒包、葡式蛋挞、澳门鸡蛋仔、咖喱牛杂、葡国鸡等等。澳门作为一个拥有多元文化的现代都市，有着丰富多样的美食，传统的澳门风味与广式、葡式美食都深受当地人喜欢。澳门在2017年被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号。澳门的葡国鸡是澳门的代表菜之一，其特点是香味浓郁，鸡肉鲜嫩可口。葡式蛋挞是...
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