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更新时间:2020-08-16 00:00:00 来源:YIQ网
1、西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘......
1、西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
2、做法如下:
1、制作原料:
鲩鱼1条约750克,生姜1小块,淀粉适量酱油3,克高汤60克,料酒1大匙,胡椒粉3克,姜汁3克,香醋30克,精盐4小匙,白糖4小匙。
2、制作方法:
1、鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁。
2、蒸20分钟后取出;姜洗净切末。
3、将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁。
4、味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。
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