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更新时间:2022-10-10 19:56:11 来源:YIQ网
面酱又称甜酱,先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美,产于河北省保定市,属“保定三宝”之一,是北方面食中一种不可少的佐料。面酱的......
面酱又称甜酱,先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美,产于河北省保定市,属“保定三宝”之一,是北方面食中一种不可少的佐料。
面酱的生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质,老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
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