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更新时间:2022-11-02 20:28:14 来源:YIQ网
一般情况下500克面粉放5克酵母就可以。在放酵母的时候,可以根据要做的面食的软硬程度酌情添加。酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。酵母......
一般情况下500克面粉放5克酵母就可以。在放酵母的时候,可以根据要做的面食的软硬程度酌情添加。酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。
酵母是单细胞微生物,它属于高等微生物的真菌类。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。
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1970-01-01