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更新时间:2023-03-13 13:42:12 来源:YIQ网
“工欲善其事,必先利其器”,所以说制作美味的前提就是需要有一把好的刀具。那么好的刀具的标准是什么呢?首先自然是材质,其次就是锻造工艺,就是要顺手。在中国厨房刀具什么......
“工欲善其事,必先利其器”,所以说制作美味的前提就是需要有一把好的刀具。那么好的刀具的标准是什么呢?首先自然是材质,其次就是锻造工艺,就是要顺手。在中国厨房刀具什么品牌好呢?接下来的内容中小编将详细为大家进行介绍,并带来刀具品牌排行榜前十名给大家作为刀具品牌选择参考。
好的刀具品牌有很多,例如十八子作、张小泉、王麻子、苏泊尔SUPOR、巧媳妇、邓家刀等品牌都是不错的,但是在实际选择的时候不能光看刀具的品牌进行选择和购买,应该注重刀具本身的品质。
1、刀具材质
老话说“好刀来源于好钢”,所以当钢内的碳和铬的比例达到出色平衡,就可以使得钢材有出众硬度和锋利度的同时兼具韧性和抗腐蚀性。
2、锻造工艺
中国传统的刀具锻造工艺都是用高温锻造后,人工打制而成的,比较的费时费力。现在处于科学社会当然是用科学的办法来进行锻造,一般都是使用机器*冲压成型的,所以在外观上会比较的好看。
3、顺手
在购买道具的时候其款式、重量都必须要合乎人的手,只有这样在使用的时候才会方便而且省力气。
二、刀具品牌排行榜前十名
1、十八子作(阳江十八子集团有限公司,以手工生产碳钢菜刀起家,现为生产各种规格刀具产品的高新技术企业);
2、Zwilling双立人(上海双立人亨克斯有限公司,享誉全球的家用及专业刀具品牌);
3、张小泉(杭州张小泉集团有限公司,非物质文化遗产,镶钢锻打制剪工艺享誉国内);
4、王麻子(北京栎昌王麻子工贸有限公司,其传统锻制技艺入选非物质文化遗产);
5、苏泊尔SUPOR(苏泊尔集团有限公司,大型炊具研发制造商);
6、爱仕达ASD(浙江爱仕达电器股份有限公司,不粘锅/压力锅行业标准起草单位);
7、KAI贝印(上海贝印刃具有限公司,具有百年历史的刀具品牌);
8、KYOCERA京瓷(京瓷(中国)商贸有限公司,主要从事和切削工具等的生产/销售的大型跨国公司);
9、巧媳妇(阳江市巧媳妇厨业有限公司,国内刀剪餐厨具极具知名度和美誉度的品牌);
10、邓家刀(重庆邓氏厨具制造有限公司,重庆*,专业生产各类传统锻打不锈钢厨房刀具)。
三、刀具磨损的三个阶段
1、初期磨损阶段(Ⅰ):主要是因为刀具表面粗糙度粗或刀具表层组织不耐磨,所以在开始切削的短时间里磨损较快;
2、正常磨损阶段(Ⅱ):主要是因为刀具表面的高低不同及不耐磨表层在Ⅰ期已被磨去,所以刀面上的工作压强减小且均匀,其道具磨损速度较Ⅰ期缓慢,这是刀具工作的有效期间;
3、急剧磨损阶段(Ⅲ):当超过Ⅱ期阶段磨损值时,摩擦力会加大,切削温度也会急剧上升,从而导致刀具磨损或烧损,失去切削力。
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