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烤全羊的特点

更新时间：2023-01-20 16:33:51 来源：YIQ网

......

1、烤全羊一般多少斤

1、羊也是有大有小的，小的一个人就能吃完，大的话得6/7个人都吃不完，应该根据多少人买多大的羊。如果人多胃口好的话，选一个中等大概2/30斤的应该就可以。

2、一只烤全羊有50%--55%的肉，一只烤全羊大约15--20 公斤。

2、柯尔克孜族待客饮食：柯尔克孜族烤全羊

说起新疆地区的少数民族，大家一定就会联想到烤全羊，羊肉串等等新疆少数民族的特色美食。烤全羊其实是柯尔克孜族的传统美食，柯尔克孜人称其为“卡瓦布”。柯尔克孜族的烤全羊味道鲜美吃起来吃起来外脆内嫩，别具特色。那么接下来就让我们一起去见识一下柯尔克孜族文化吧。

新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。柯尔克孜族菜谱上，虽有数百种菜，但待客仍以羊肉为主食，伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法，但最讲究的莫过于烤全羊。

其烤法是将宰杀的羔羊剥皮，掏去内脏，割去尾和四蹄，投入盐水中浸泡后，放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内，两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤，不停地翻转，并浇以食盐水。

烤全羊原料

阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉（精白面粉）150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉（亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料）适量。

烤全羊制法

1、选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。

2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。

3、将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。

3、烤全羊如何做

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

4、烤全羊是用什么羊

烤全羊选用1至2月龄的小绵羊。

烤全羊步骤：

1、将1至2月龄的小绵羊宰后剥皮，去内脏与蹄，洗净沥干，用铁丝系在木杆上；

2、用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮；

3、随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内；

4、然后，将馕坑炭火烧透，不冒烟时，将羊头朝下，放入馕坑烘烤，上面加盖，用湿麻袋封口，焖烤80到90分钟即可。

本文标题：烤全羊的特点
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo3896392.html
the end
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