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烤全羊的做法和配方窍门

更新时间：2023-07-30 14:51:10 来源：YIQ网

......

1、烤全羊的做法和配方窍门

1、配方：羊1只，葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒75克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。

2、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

4、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

5、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

6、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

2、山西太原哪有卖烤全羊的

1、西夏府全羊店，地址在山西省太原市杏花岭区北大街西段沙河堡6号。

2、晋雅兰廷烤全羊店，地址在山西省太原市尖草坪区中北大学西南汾泉路1号附近。

3、福瑞得烤全羊店，地址在山西省太原市尖草坪区太钢翠鑫苑南侧。

4、小二黑烤全羊店，地址在山西省太原市小店区学府街19号。

5、聚朋友烤全羊店，地址在山西省太原市杏花岭区北大街与五一路交叉口东200米处。

6、鼎盛烤全羊店，地址在山西省太原市杏花岭区融田小区西50米处。

3、烤全羊剩下的排骨怎么做汤

主料：排骨300克。

辅料：小白菜50克、花生油20克、盐3克、味精2克、黄酒3克、大葱4克、姜3克。

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

本文标题：烤全羊的做法和配方窍门
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the end
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