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手工凉皮怎么保存

更新时间：2023-07-03 15:27:16 来源：YIQ网

......

1、手工凉皮怎么保存

1、夏季建议放在冰箱保存，冬季常温保存就可以。

2、冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是减少它们的繁殖。冷藏温越低，保存食品时间越长。凉皮放在冰箱中，也不宜放置太久，以免影响口感，或引发变质。凉皮一般都是装在塑料袋里，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。

3、凉皮最好不要放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑的特性。搅拌易断裂，食用没有嚼劲。

2、手工凉皮调料怎么做的

1、食材：辣椒面150g，菜籽油300g，花椒10g，十三香20g，陈醋10g，酒10g，芝麻10g，油20g。

2、先把辣椒面+十三香+白芝麻+盐，放进容器中搅拌均匀。

3、热锅凉油放进花椒小火炸至金黄捞出，中火把油烧至冒烟关火，让温度降至七八成热，倒进辣椒面里用勺子不停搅动，然后趁热倒进陈醋和白酒搅拌。

4、锅里加水把调料盒放进去烧开水，然后中小火熬25分钟放凉备用。

5、调凉皮的时候按自己口味放盐，放辣椒油，放喜欢吃的菜。

3、手工凉皮用什么面粉

手工凉皮用中筋面粉。对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。

4、手工凉皮的做法

1、准备材料：面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆。

2、洗面，将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团，注意和面的水不要过多。面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料）。再次倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡，面团只剩下一团像口香糖一样的东西（面筋）。

3、把洗好的面筋，放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟，就像把馒头加热一样。

4、洗面的水沉淀后明显分为两层，把上层的清水倒掉，留下底部面糊。

5、烧一锅开水，把面糊盛适量放入平底盘，左右摇晃均匀，面糊不要放的过多，否则做出来的凉皮太厚，口感差。

6、把平底盘放到锅里蒸，不断的旋转平底盘，直到面糊透明，熟透。

7、把平底盘捞出，放到凉水里，冷却以后取出凉皮即可。为防止凉皮粘起来，每一层最好刷一些油。

5、手工凉皮的制作方法

1、面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。

2、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

3、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。

4、最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。

5、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。

6、过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。

7、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。

8、拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。

9、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。

本文标题：手工凉皮怎么保存
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