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更新时间:2023-07-15 20:37:02 来源:YIQ网
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奶油打发手动的至少要40分钟,用电动的3-5分钟,奶油打发是将液态鲜奶油打成固态奶油的方法。液态鲜奶油分为singlecream和doublecream两种,single的比较淡,一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油,可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白,为抹面最佳状态。继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。
奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
在打发前冷藏12个小时,温度在7至10摄氏度之间。
雀巢淡奶油打发方法如下:
1、在打发前冷藏12个小时,温度在7至10摄氏度之间;
2、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,避免打蛋头摩擦生热影响打发;
3、淡奶油倒入无油无水的盆中,淡奶油液体漫过打蛋头一半以上;
4、刚开始不加糖,中速打发,约1分钟;
5、慢慢加入糖,高速打发2分钟至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。
注意事项:
1、雀巢淡奶油,未开封前无需冷藏,常温25摄氏度左右保存;
2、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来;
3、打发过头的淡奶油会出现油水分离,加入约2大勺的全脂奶粉,手动打蛋器搅拌,可恢复正常状态。
全淡奶油面包
材料高筋面粉500克、即发干酵母6克、细砂糖20克、盐8克、打发过头的奶油330克。
装饰材料:肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量。
过程:
将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋、打发的奶油、即发干酵母。将所以材料混合成团后,不停揉揉至完全扩展阶段。将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵,发酵到两倍大,用手指沾面粉插入面团,抽出后孔洞不变形为发酵完成。发酵完成的面团用手压,挤出气体后,分割成60g一个的小面团,滚圆后用保鲜膜盖上,松弛15分钟。取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖,压成长片,一段放上适量的肉松,卷上,做完全部面团进行二次发酵。二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液,挤上沙拉酱,撒马苏里拉碎,整形完成进烤箱170度中层,25分钟即可。
1、奶油打发太多,可以放入冰箱冷藏起来,温度3到8度最好,可以保存3天左右,奶油一定要加盖,加保鲜膜密封冷藏,冷藏期间, 奶油会有些消泡,用的时候拿出来重新打发即可。
2、如果奶油打发太多,且近期没有要用的打算,可以做成冰激凌放到冷冻里长期保存,-般做成冰激凌冷冻,最少可存放1至2个月。
淡奶油打不发可能是因为周围温度高或者是被冻坏了。通常在打发奶油之前最好将它的温度控制在10℃以下7℃以上,并且天热时打发要隔着冰块。而且淡奶油不能放在冷冻层保存。
所以,尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时,打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。