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更新时间:2023-04-25 15:21:12 来源:YIQ网
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用料:雀巢淡奶油250毫升,糖粉20至25克,全脂奶粉3至5克;
步骤:
1、打发前,需将淡奶油放冰箱冷藏,温度为3至5摄氏度,至少12小时或更长时间;
2、打蛋盆和打蛋头清洗干净,至少提前半小时放冰箱冷藏;
3、取一大盆,盆内装冰水,把打蛋盆放在冰水大盆上,淡奶油倒入打蛋盆,直接倒入糖粉和奶粉,开启电动打蛋器高速,开始搅打,打至奶油体积膨胀至原来的1、5倍,提起打蛋头,如绸缎带般向下滴落时,改低速继续打发至起明显的纹路即可。
注意:
奶油打发原理是因为奶油的表面具有张力,并且奶油在通过搅拌之后,会与空气产生融合,并且使空气变成小气泡混合的奶油之中,从而达到打发奶油的效果。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
植脂类的奶油打发后稳定性是最好的。
植脂类奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
注意事项:传统工艺生产的植脂奶油会产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,建议还是尽量采用纯天然的动物性奶油。