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怎样清蒸大闸蟹

更新时间：2023-02-04 12:09:14 来源：YIQ网

......

1、怎样清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹时，最好用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使蟹脚脱落，影响口味和美观。注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄、蟹油流出。蒸锅上气后大约蒸15分钟左右，蒸至蟹壳呈红色，蟹肉熟透后，即可搭配酱油碟和姜醋碟食用。

挑选大闸蟹时，蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，能挑选到“金毛金爪”的更好。

大闸蟹肚脐突出来的，一般都脂肥膏满。用手拿蟹时较有手感的，通常肥美多膏，蟹肉丰满。

若用手或枝条触动大闸蟹眼睛旁边，眼珠子会灵活闪动且反应敏捷，或者吐白泡的，一般较为新鲜。

2、醉大闸蟹的做法

1、食材：大闸蟹3只、花雕100ml、桂皮1截、陈皮4片、八角5个、花椒20粒、香叶3片、盐适量。

2、锅中放入清水，加八角、桂皮、陈皮、花椒、盐、香叶煮出香味。

3、过滤掉残渣。

4、放凉后加入花雕酒。

5、大闸蟹蒸熟。

6、趁热入进汁水中，放入冰箱浸泡24小时即可。

7、泡透的熟醉蟹，一掰，卤汁四溢，香料和黄酒遮住了蟹的腥气，又凸显了蟹的鲜甜。

3、王氏大闸蟹是哪里的蟹

王氏大闸蟹是阳澄湖的蟹，王氏挑选蟹中“姚明”6.0两以上公蟹，4.0两以上母蟹作为种蟹。都说虎父无犬子，个大体壮的螃蟹父母一定也能孕育出潜力无限的卵蟹。王氏近千亩的基地被划分为了若干个20-30亩的“班级”，专业“老师”带队，根据蟹的生长情况进行“照料”，让每一只蟹都吃得饱饱的，长得快快的。王氏从中期开始，不采用便宜的合成饲料，直接投放昂贵的小鱼、小虾等天然原生蛋白饵料，让每一只蟹得到足够的营养摄入，一直到出水上市，保证只只味美膏红、肉足黄厚。

本文标题：怎样清蒸大闸蟹
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