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更新时间:2023-08-01 05:42:54 来源:YIQ网
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从“一碟螃蟹,顶上一桌”的俗语中,我们可以感受到螃蟹的鲜美。每逢过节、聚会等场合,只要有螃蟹,那就属于是一道丰盛的佳肴。蟹类主要有大闸蟹、梭子蟹等,其肉质细嫩,富含蛋白质、钙、锌、铁、维生素等。那么,大闸蟹发苦是什么原因?大闸蟹的功效是什么?下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹发苦的原因
1、螃蟹尚未成熟:蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样,蟹黄的色泽要浅一些,有些稀薄,无法形成块状,这是由于蟹肉还没有成熟,还没有到成熟的时候,蟹肉也没有那么厚,并且还会发苦。
2、螃蟹没清理干净:螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹,其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天,然后才能下锅。再过两日,螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净,把里面的脏东西都清理干净,蟹黄就不会太苦了。
3、螃蟹病了:螃蟹病了,蟹黄就会是苦的,而且不能结实。这种螃蟹容易死亡,有些体型巨大,但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点,也就是所谓的球毛虫病。
大闸蟹的功效
1、大闸蟹富含维生素,维生素A的含量远高于一般的陆地和水生动物,维生素B2的含量是我们经常食用的鱼的6倍。而且,这只螃蟹里面含有大量的维生素B1和P,是一般的鱼的六倍以上。100克的螃蟹,蛋白质17.5g,脂肪2.8g,磷182mg。
大闸蟹和胡萝卜在成分上没有相克的地方,可以一起吃,不会产生有害物质。大闸蟹每100克含蛋白质14%,脂肪5.9%,碳水化合物7%,此外,还含有维生素A、核黄素等,营养成分超过一般鱼类的水平。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A,而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用,这两者可以同时食用。
1、放姜片、葱段、紫苏叶等。生姜、葱和紫苏都性温,味辛辣,而大闸蟹性寒,蒸大闸蟹时放入姜片、葱段、紫苏叶,不但能中和螃蟹的寒性,还能够去除腥味。
2、做法:
(1)主料:螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
(2)将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
(3)蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
(4)在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
(5)食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
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