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重庆干烧耗儿鱼的做法

更新时间：2023-07-17 13:11:27 来源：YIQ网

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1、重庆干烧耗儿鱼的做法

１、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制１５分钟去鱼腥味。

２、腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。

３、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。

４、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒。

５、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，最后加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

2、耗儿鱼的营养价值及搭配宜忌

耗儿鱼的营养价值：

1、耗儿鱼可制鱼肝油。肝占全鱼重量的百分之三点九至百分之七点四，含油量高达百分之五十至百分之六十。

2、耗儿鱼的鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。油灰还可代替桐油灰。

3、耗儿鱼的鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。

耗儿鱼的搭配宜：

1、宜和土豆，洋葱搭配。可制成香辣耗儿鱼，香中带辣，辣中带麻，带入口中，回味无穷。

2、宜和葱姜蒜，干海椒，干花椒搭配。可煲成水煮耗儿鱼，肉质鲜嫩，汤汁骨感，让人回味。

耗儿鱼的搭配忌：

1、忌和牛奶搭配。牛奶含有丰富蛋白质和钙，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

2、忌和巧克力搭配。巧克力中含有丰富的蛋白质，两者结合会降低蛋白质的吸入量。

3、马面鱼和耗儿鱼的区别

这二者是同一种鱼类，学名叫绿鳍马面鲀，地方名有马面鱼、耗儿鱼等；

绿鳍马面鲀，硬骨鱼纲，单角鲀科。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、渤海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。其常生活于栖息水深50-120米。该物种的模式产地在烟台。

4、双椒耗儿鱼的做法

材料：耗儿鱼500克，油适量，盐适量，豆豉适量，辣椒适量，葱适量，皮蛋适量，姜适量。

做法：

1、耗儿鱼先入油锅过一下。

2、锅中留底油，接着放入切好的双椒和豆豉，翻炒均匀后放入耗儿鱼。

3、再次翻炒均匀，接着加入适量水，等到鱼肉烧熟，放入刨好的皮蛋。

4、最后放盐，味精调味即可出锅。

5、红油酸菜耗儿鱼的做法

1、泡姜5-6块，料酒根据口味用量，酸菜根据口味用量，耗儿鱼1条，蒜5-6瓣，泡椒根据口味用量，盐根据口味用量，粉丝2把，青莴笋根据口味用量。

2、耗儿鱼洗干净后，放入料酒、大蒜、姜片、盐码味半小时以上。

3、倒油，煎耗儿鱼，酸菜，酸姜切丝备用，酸菜、酸姜下油锅炒香。

4、加入开水，煮香，放入耗儿鱼小火煮。

5、按个人喜好准备打底的蔬菜。青莴笋，用刮皮刀刮成薄片。

6、粉丝、青莴笋片用水抄熟，放入盆底打底起锅即可。

本文标题：重庆干烧耗儿鱼的做法
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