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更新时间:2023-07-11 23:26:00 来源:YIQ网
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1、食材:羊肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。调料包:葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
2、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块。
3、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块。
4、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀。
5、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包。
6、高压锅上气后转中小火压一小时。
7、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。
煮羊肉:
1、将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;
2、在锅中放几粒绿豆,可除去腥膻味;
3、将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许,膻气也可减少;
4、将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可;
5、烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,可除膻气。1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片:
1、锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇 ;
2、锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
1、羊肉切块,大小随意。
2、准备调料,基本以麻辣增鲜去膻为原则。八角,花椒,葱姜蒜,还有小辣椒。当然少不了盐,料酒,少许醋还有调色用老抽。
3、预先烧开一锅水,备用。
4、开火倒油,油到八成热,八角,花椒,姜,葱,辣椒分别下锅,小火炒出香味,随即羊肉下锅。
5、大火翻炒至肉无血色,期间可加入少量醋和料酒去腥。
6、把预先准备好的开水倒入,继续用大火,这时有血末溢出,用汤勺撇出。清除血末后,改用中火。后可加入蒜盐和老抽。
7、关火,起锅。
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