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更新时间:2023-07-09 03:07:02 来源:YIQ网
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1、羊肉650g、盐适量、花椒适量、葱适量、辣椒适量、葱适量、香菜适量、白胡椒粉适量、水适量。
2、羊肉买回来先放清水中泡去血水,洗净。
3、羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。
4、另取一个锅放冷水,放入羊肉大火烧开。撇净血沫,把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。
5、盖盖转最小火焖煮五十分钟关火,不要开盖,充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。
6、香菜、小葱洗净切碎。打开锅盖放盐调味,盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等,简单不失美味。
1、原料:带骨羊肉。
2、焯水原料:花椒、料酒、生姜。
3、慢炒用料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖。
4、爆炒用料:生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱。
5、翻炒用料:料酒、生抽、耗油。
6、煲汤用料:鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜。
7、煮一锅清水,加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许,水开后放入切块带骨羊肉焯一遍,直到除尽血沫。
8、冷水冲羊肉后备用。
9、冷锅冷油,加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许,陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火,慢炒。
10、香料炒至爆香后,加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干,小火炒出红油后倒入羊肉,改大火翻炒,让每块羊肉均匀沾上调料。
11、沿锅边淋入料酒,炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。
12、加水没过羊肉,继续大火煮。
13、大火煮开后,转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。
14、炖好后倒入火锅内加汤(开水)开煮开吃!
1、主料:羊腿肉400g、水发木耳100g。
2、调辅料:菜籽油适量、盐1g、醋20g、水淀粉20g、料酒10g、胡椒粉5g、大葱100g、老姜5g、蒜10g。
3、将羊肉洗净切成厚薄均匀的片,将大葱切成马耳朵状,木耳开水泡发。
4、泡发好的木耳去除蒂后手撕成小块备用,依次在羊肉片里加入水淀粉、胡椒粉、盐、料酒拌匀码味。
5、兑碗芡料:淀粉、醋、盐、清水混合备用。
6、将油倒入锅中加热至六成,把羊肉放入锅中,滑散后即可捞出备用。
7、菜籽油五成油温下姜、蒜爆香。
8、下入木耳快速翻炒,下入大葱翻炒,加入羊肉大火快速翻炒,勾碗芡,炒匀即可出锅。
1、工具/原料:冻羊后腿肉一斤,牙签若干,料酒,盐,鸡精,香油,孜然粉、芝麻、辣酱面。
2、提前把买来的后退羊肉冻起来(放于冰箱冷冻室),做牙签羊肉时拿出来解冻,这样比较好切。
3、把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签,在开水里煮5分钟以上,捞出来晾干备用。
4、把羊肉切成约1厘米宽,2厘米长的长条放到碗里,加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀,再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。
5、用牙签穿好羊肉,穿时尽量两三个肉穿在一起,不要穿的太多或太少,还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉(赘肉)会穿不动,这样的肉可以丢弃不要了。
6、穿好羊肉后放在手边,然后往锅里倒油,大约多半碗油才行。
7、等油烧至七八成时再放羊肉,不要等油冒烟了再放肉,那样容易蹦油。油入锅烧7分熟,下入串好的羊肉。
8、中火炸至肉完全变色,捞出控油即可。
9、可根据个人口味,撒上孜然、芝麻、辣酱面、孜然粉等。
10、好吃的牙签羊肉就完成了!
主料:
羊里脊、蘑菇。
辅料:
青蒜、草果。
调料:
植物油、香菜、花椒、茴香、姜、沙姜、盐、大葱、料酒、香油。
做法:
1、 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2、 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3、 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油即可。
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