网站导航
更新时间:2023-05-26 22:03:37 来源:YIQ网
......
1、制作食材:羊肉500克,山药150克,姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
2、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。
3、将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。
4、往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。
1、主料:羊腿肉400g、水发木耳100g。
2、调辅料:菜籽油适量、盐1g、醋20g、水淀粉20g、料酒10g、胡椒粉5g、大葱100g、老姜5g、蒜10g。
3、将羊肉洗净切成厚薄均匀的片,将大葱切成马耳朵状,木耳开水泡发。
4、泡发好的木耳去除蒂后手撕成小块备用,依次在羊肉片里加入水淀粉、胡椒粉、盐、料酒拌匀码味。
5、兑碗芡料:淀粉、醋、盐、清水混合备用。
6、将油倒入锅中加热至六成,把羊肉放入锅中,滑散后即可捞出备用。
7、菜籽油五成油温下姜、蒜爆香。
8、下入木耳快速翻炒,下入大葱翻炒,加入羊肉大火快速翻炒,勾碗芡,炒匀即可出锅。
1、蒜剥去皮,香菜择洗干净,葱、姜要拍破。
2、将羊肉剔去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫儿,放入垫有底屉砂钵内,加入白酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水,盖上盖儿,在旺火上烧开后,移用小火煨到七成烂时取出,切成5厘米长、1.3厘米宽的条,下入油锅爆出香味,烹料酒,放入酱油、盐和羊肉原汤,加入大蒜,用小火煨烂。
3、食用时,将羊肉倒入锅内,去掉葱、姜、桂皮和干红椒,加入味精、胡椒粉,收浓汁放香油,装入深盘内,拼上香菜即成。
主料:带皮软骨羊肉1000克,芝麻油250克,腐乳15克;
配料:料酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二汤150克.;
步骤:
1.将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分;
2.旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分;
3.旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、腐乳、料酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用;
4.将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。