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更新时间:2023-06-11 06:32:26 来源:YIQ网
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先纵向切成所需丁大小一样厚度的厚片,放平。
再切成同样厚度的立方长条,最后切成丁就可以了。
就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
3、再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切,一翻一切。
1、猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰骚片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、然后切好的用清水淘洗干净。
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