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更新时间:2023-04-14 08:37:55 来源:YIQ网
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1、首先把整只鸡去内脏洗净后肚子朝下放于案板上,准备切除鸡的头部和两脚。
2、接着先切鸡腿,找到鸡腿和鸡身的骨头连接处,然后切下整个鸡腿,接着切鸡胸,找到鸡胸和脊椎骨连接的地方,从肋骨处切开,从后往前切;最后切鸡屁股,切开两半就可以了。
黑鱼片的切法:
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头;将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来;将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半即可。
操作方法:
1、准备水果刀一把。
2、猪蹄洗净,平放在菜板上,用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。
3、将猪蹄竖起,用水果刀将猪蹄自上而下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
4、两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开,露出底部的大骨头。
5、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。
6、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成2块。
7、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片,一个猪蹄就分解成了5大块。
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨,横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
6、腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
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