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更新时间:2023-01-24 08:43:03 来源:YIQ网
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1、首先在市场上买来猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、然后用水开后烫一下,目的还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成片,切的时候要注意刀的角度问题,先横着切成长条宽度适中,然后顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝,把刀斜着切就能切成大薄片。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
剥冬笋方法:先切直切一刀,深度以刚刚到笋肉为好;到尾巴部分,用到转一下80-90角度,断开笋壳;把笋一扭,就剥壳成功了。
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西(农佳源冬笋)、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长,也可以增加经济收入,满足消费者需求。
腰果虾仁中黄瓜的切法:黄瓜先去掉两头,再直刀把黄瓜改刀成长方体,从中间一分为二,再把两片黄瓜各自一分为二,成四个长方体柱,把四个条状黄瓜码齐按照横切面的边长切丁,这样就可以了。
腰果虾仁是一道粤菜,主要材料有虾仁、腰果仁等,辅料有鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜等,具有化瘀解毒、益气滋阳等功效。
烹饪时需要注意三点:一是如虾仁较老,可放些食粉进去;二是腰果采用温油锅氽炸效果较好;三是如腰果存放的时间较长,色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制。
1、黄瓜洗净后横放在案板上,以黄瓜纵轴为基准,先倾斜45°切入整齐的刀口。刀口间隔0.2cm,切的时候将刀的后部提起一些,每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板,不把黄瓜切断。
2、全部切好一面后把有刀口这面翻转向下,仍然以纵轴为基准,垂直切入整齐的刀口。切法与刚才相同,同样不要将黄瓜切断。蓑衣刀就切好了,可以进入下面的烹饪环节了。
3、还有一个小技巧:如果掌握不好刀刃离案板的距离,可以在黄瓜两边各垫一只筷子,切的时候就不必担心会把黄瓜切断了。
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