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更新时间:2023-03-14 12:38:58 来源:YIQ网
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八爪鱼煮熟变得小是因为在炖煮过程中八爪鱼水分流失,所以才会缩小。如果想避免这种情况,可以选择先焯水,再炖煮,同时还要把握好炖煮的时间,因为如果炖煮时间过长,过火也是会导致八爪鱼缩小的。
1、秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
2、秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。
3、秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
4、秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
5、秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
6、秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
7、秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
方法一:鱼腌制好晒干以后找个有太阳的天,把鱼晒一下,然后用塑料袋包裹好,放到冰箱的冷冻室,这样可以吃一年,建议先把鱼切成小块。
方法二:把腌制好的鱼切成小块,找一个可以把鱼放下的小坛子,不能是玻璃或塑料的,最好是瓷的,将鱼放在里面,放一层散一点白酒,到最上面的时候用筷子把鱼压住,然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上,再将瓷坛子口封紧,这样放上半年都不会坏,吃的时候把坛子打开,鱼的味道更好。
1、首先将八爪鱼清洗干净倒入锅中并加入适量的清水。小贴士:大家在处理八爪鱼的时候,记得用手抠去八爪鱼的眼睛。
2、然后往锅中加入一勺的料酒,开大火煮三分钟。小贴士:加入料酒能够很好的去除八爪鱼的腥味。
3、接着把煮好的八爪鱼捞出沥干。
4、然后往锅中加入适量的食用油并加入一勺的辣椒酱。
5、接着把蒜头剥好,生姜切生姜丝,大蒜切成薄片,然后把蒜头,生姜,大蒜,干红辣椒,花椒一同倒入锅中翻炒一分钟。
6、接着把洋葱切成薄片,青辣椒切成薄片,一起倒入中翻炒一分钟。小贴士:青辣椒不宜炒太久,炒久了就会烂掉,这一点大家一定要注意。
7、然后把八爪鱼倒入锅中翻炒两分钟,接着往锅中加入适量的盐巴和鸡精,翻炒一分钟。
8、然后往锅中加入适量的老抽,翻炒一分钟就可以出锅了。
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