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法式经典早餐：牛角包的由来

更新时间：2023-04-01 08:39:49 来源：YIQ网

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1、法式经典早餐：牛角包的由来

一日之计在于晨，早餐吃什么尤为重要，它能给你工作和生活的带来活力和美妙的心情。有一种面包十分受世界人民的热爱，在法国还成为了法国饮食文化传统的一种象征，大家来看看是有怎么的故事呢！

关于这种面包的起源和做法有数不清的故事和传说。

法国牛角面包（又叫维也纳甜面包）造型如同弯月，这种造型的灵感，众说纷纭，最被人认可的说法是源自土耳其军队人手一把的土耳其弯刀。

1683年，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，却久攻不下。土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静之际，挖一条通到城内的地道。但是，他们凿土的声音被一个正在连夜磨面粉、揉面团的面包师傅发现，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上那把弯刀形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

不过，在巴黎还有另外一个传说：很久以前，有一个希腊巫师写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的牛角面包(CROISSANT)。

1770年， 15岁的奥地利帝国公主玛丽·安托瓦内特Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了法国国王路易十六。为了向新王后致敬，巴黎的面包师制作了他们自己的“新月形面包”。唯一的区别是，他们用“新月”的法语来为之命名，那就是“croissant”。这种糕点在巴黎和在维也纳一样受到欢迎。从此，巴黎的面包师就一直做这种糕点，而全世界的面包师都是从巴黎学会了制作牛角面包的方法。

牛角面包应该是奶油味浓郁，有一种天然奶制品的甜味。它吃起来不应该是感觉加了糖或者甜得腻人。它的味道应该均衡，但不会太咸，无法配着果酱或者蜜饯来吃。理想的牛角面包应该是外焦里嫩。面包皮应该非常酥脆，但是不会嘎吱作响或太硬。面包的每一层应该是入口即化，但是拿在手里又不会觉得太油腻。面包在整体上应呈现一种均匀的金褐色。面包心应该很轻盈，有很多层。它应该很柔软潮湿，不黏也不软稠。面包的各层应该有足够的延展性，用手去拉时，能够很容易分开。

如今，牛角面包已经成了法国文化也是法国传统的一种象征。

2、正宗牛角包的做法和配方

1、中筋面粉300克，糖70克，盐3克，耐高糖酵母4克，水加一个鸡蛋160克，黄油40克，奶粉25克，一个蛋黄和凉水2小匙，红豆沙少量。

2、把水和鸡蛋，糖，酵母粉一起放入盆里用筷子搅拌化开后，倒入面粉、盐、奶粉中，和成面团光滑，加入黄油被完全吸收。

3、揉至面团光滑切小块能够撑开略透明薄膜。

4、收圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5、取出面团用手搓完全排气，分成均匀8个剂子。

6、用手搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

7、取一份面团把面团搓成一头粗，一头细。

8、用擀面杖擀开，一头宽，一头细。

9、将粗一头用刀切开6公分。

10、开口面团中间表面放适量红豆沙。

11、往上卷起来，两角往內弯，成牛角形状牛角包

12、将烤盘铺上锡纸，放进入烤盘摆放好，放到温处发酵两倍大。表面刷上鸡蛋液，烤箱预热180度，中层烤18～20分钟即可。

3、牛角包的做法烤箱

1、食材：高筋面粉300g、糖70g、盐3g、酵母4g、鸡蛋液160g、花生油适量、黄油40g、奶粉25g、红豆沙适量。

2、将鸡蛋液加水，糖，酵母粉，一起放在盆里搅拌开后。

3、倒入面粉、盐、奶粉、黄油，和成面团。

4、揉至面团光滑，撑开略透明的薄膜。

5、盖上保鲜膜，发酵至2倍大，手指沾取面粉，从中间按下，凹陷不反弹即可。

6、取出面团，用手搓至完全排气，分成均匀的剂子，搓圆，盖上保鲜膜静止15分钟。

7、取出面团，揉至一头粗，一头细。

8、用擀面杖擀开，一头宽，一头细。

9、将粗的一头切开6公分，开口中间放入适量的红豆沙。

10、左右拉开，往上卷起来，成牛角状。

11、将锡纸铺好，底部刷上一层花生油，放入烤盘摆好，静止15分钟，发酵至2倍大

12、表面刷上一层鸡蛋液，烤箱预热180度，中层烤18~20分钟，即可。

4、牛角包的做法

面团揉圆，醒发十五分钟，擀开成厚的正方形。冷藏30分钟后出取面团。将片状黄油放在正方形的面片中间。将面皮的四角向内对折叠，再用面棍擀成现面团的三倍宽的正方形，对折后放入冰箱30分钟。反复步聚8动作共四次即可将叠好的面皮擀至所需的厚度，切出所需的形状。卷成牛角形状，室温发酵至2倍大。涮上蛋黄液。放入预热的烤箱170度烤30分钟。

需准备的食材：高筋面粉300g、糖70g、盐3g、酵母4g、鸡蛋液160g、花生油适量、黄油40g、奶粉25g、红豆沙适量。

牛角包的开酥过程略慢，因为要做出千层的效果。但其实也只是两个相同的步骤，多重复了几遍而已。所以只要时间充足，例如周末空闲的时候，抽空多做一些。吃不完的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候解冻喷水，烤箱180度复烤3-4分钟。就能和刚出炉的一样外表酥脆，内里柔软。