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港式月饼和广式月饼区别

更新时间：2023-02-02 04:32:08 来源：YIQ网

......

1、港式月饼和广式月饼区别

1、主要产地不同：广式月饼是广东省特色名点，港式月饼产地多在香港;2、主要代表品牌不同：港式月饼有四大著名品牌，广式月饼产品更多，在南方地区遍地开花;3、用料不同：港式冰皮月饼的部分原料是糯米，广式月饼是以小麦粉、植物油、碱水等制成饼皮。

港式月饼和广式月饼有什么不同

1、主要产地不同

广式月饼在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地，是中秋月饼的一个形式。港式月饼产地多在香港，香港的美心月饼是一份经典，高雅的中秋礼品。

2、主要代表品牌不同

港式月饼四大著名品牌是荣华、美心、恒香、大班，都是生产规模很大的月饼公司。还有一些其他的知名品牌;广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼等，高、中、低档都有。

3、用料不同

港式冰皮月饼不同于传统月饼的做法，港式冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，在冷冻箱里保存;而广式月饼是以小麦粉转化成糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

2、广式月饼烤好后怎么快速回油

1、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。

2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油。

3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢。

4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油。

5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油。

6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油。

3、有什么方法使广式月饼皮会酥

1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀，筛入200g低粉轻轻拌匀，拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟。

2、传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；

3、枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制；

4、转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；

5、拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。

4、广式月饼的做法和配方75克

1、做饼皮。糖浆，枧水，花生油混合，搅拌到完全融合。加入面粉，揉成面团，包保鲜膜，松弛2—3小时。

2、称馅。面团松弛的空间，称分馅料，50g/个，团成团，盖保鲜膜。

3、组合。把馅料包入饼皮，压模

4、烤制。烤箱预热165度。月饼放入中层，五分钟拿出来刷一遍蛋液继续烤25—30分钟，上色即可。

5、如何制作广式月饼

1、准备转化糖浆100克、桢水少许、花生油40克、低筋面粉75克、高筋面粉少许、红豆沙少许、蜜豆少许。

2、把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。

3、然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀后放置半小时。

4、另一个盆中放入蜜豆和红豆沙拌匀，拌匀后分成小份，用手揉匀，放一旁备用。

5、月饼皮也分成小份，用手揉匀，压扁放豆沙馅，用模具压成型。

6、放入烤箱中，温度150度，烤20分钟，时间到后拿出，完成。

本文标题：港式月饼和广式月饼区别
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