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更新时间:2023-04-20 15:59:23 来源:YIQ网
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淡奶油打发9成时,纹路明显且奶油有体积感,可做裱花。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
淡奶油相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
1、淡奶油可以选取含乳脂量百分之三十五以上的,含有稳定剂或者增稠剂的产品,因为含乳脂量较高、含有稳定剂或增稠剂的淡奶油更容易稳定地打发。除此之外,打发淡奶油前一定要将其置于冰箱冷藏,直至其完全冷下。
2、如果是含乳脂量较低的淡奶油,打发时需要隔水冰着才能稳定打发。
3、打发时的器材选择方面,打发用的盆子要大,因为要考虑到淡奶油打发后体积会膨胀许多,因此需要选取合适的大容量盆子。
淡奶油打发不起来,原因有很多种,首先在选购的时候一定要看盒子是否有可打发的标志,否则是无法打发起来的,且将淡奶油买回来之后一定要冷藏12小时再进行打发工作。奶油用途比较多,根据打发程度,有些可以做冰淇淋,有些可以做抹面。
淡奶油为什么打发不起来
我们在从市场买回的淡奶油,是不能够直接用的,需要先进行打发,可有很多人抱怨淡奶油打发不起来。我们在购买淡奶油的时候,一定要看清楚盒子上是否有可打发的字样。
淡奶油在买回来之后一定要放进冰箱冷藏室,冷藏12个小时,否则根本无法打发。我们打发奶油需要用到的盆子、器具一定要保证干净,不能有水和油,要不然打出来的奶油品质很差。
不同打发程度的奶油有不同的用途,当奶油出现花纹,但还能流动,这时候就可以拿去做冰淇淋或慕斯。当奶油开始凝固,这时候可以拿去做抹面,当奶油彻底凝固,这时候就可以拿去做奶油蛋糕。
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