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更新时间:2023-01-26 08:13:33 来源:YIQ网
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小龙虾焯水时间控制在3-5分钟左右为宜。水煮沸后进行焯水,便于小龙虾去腥、杀菌和定型。小龙虾肉质细腻,不易过长时间的进行焯水处理。过长时间的焯水,小龙虾所含的蛋白质成分会收紧,导致小龙虾肉质偏硬。另经烹饪后,影响入味,会延长烹饪时间。
小龙虾焯水时间小龙虾短时间的焯水处理,不仅可以有效的帮助除腥、杀菌,还可以很好的让小龙虾定型,不会在烹饪时出现肉质松散的情况。焯水时可以适量的放点姜片,能帮助淡化小龙虾的腥味。不要让小龙虾长时间的焯水,长时间的焯水会破坏小龙虾细腻的肉质感,在经过烹饪之后,肉质变硬,影响口感。
小龙虾焯水不能长时间,长时间的焯水处理,小龙虾的蛋白质成分会收紧,在肉质变硬的同时,还会影响入味,对于追求卓越口感的吃客来说,长时间的焯水会让小龙虾的口感大打折扣,所以在烹饪焯水时,一定要快速,小龙虾变红定型即可停止焯水。
小龙虾肚子里的黄黄的东西是虾仔,是可以吃的,口感比较像蟹黄。小龙虾身体里面主要是有一条很长的肠子也就是虾线,而它的肝、卵巢、胃等全部都是在头部,这些最好是不要吃,因为里面里面有很多的微生物、排泄物。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
一般不会含有寄生虫。
小龙虾由于生活在水里的原因,所以活的小龙虾身上可能会含有寄生虫。但只要将小龙虾刷洗处理干净,然后煮熟透的话就不会含有寄生虫了。
建议在处理小龙虾的时候可以将小龙虾的虾线条和虾头去掉,然后将虾尾甲剪开,这样小龙虾就更容易煮熟。煮的时间温度一定要达到100摄氏度以上,且最少要持续5-6分钟以上的烹煮才能有效的去除小龙虾中的寄生虫。
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