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更新时间:2023-02-06 08:56:44 来源:YIQ网
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1、挑选出鲜活小龙虾,要摊主帮忙把虾头揪一下;
2、把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来,用水清洗干净,放少许盐和料酒浸泡约十几分钟,然后沥干水分待用;
3、锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火煽炒;
4、至虾球的水分煽干、虾壳变红后用碗盛装,另将生抽、醋、料酒、白糖、香油倒入小碗和均匀备用;
5、锅内另加油烧热,先放入干椒,随后逐一倒入洋葱丝、生姜丝、蒜末和青椒丝煽炒爆香;
6、把煽好的虾球倒入锅人大火煽炒,然后将碗内调料倒入锅中,待汤汁浓稠即关火。
小龙虾焯水用冷水会更好,小龙虾的腥味比较重,肉质细嫩,含有丰富蛋白质,冷水下锅能让其肉质更细嫩,若是用热水的话会导致小龙虾肉质紧缩,口感变老,还容易将腥味锁在里面,吃起来口感也会下降。小龙虾焯水时间不固定,一般在水开后焯3到5分钟即可。
小龙虾焯水用什么水更好
小龙虾焯水的时候用冷水会更好一些,因为小龙虾是淡水虾,自身的腥味会比较重,且肉质细嫩,含有丰富的蛋白质成分,用冷水下锅的话能让水蒸气慢慢深入,让肉质变得更细嫩。
下龙虾焯水的时候不建议使用热水,否则会导致小龙虾的肉质变得紧缩,口感变老,还容易将腥味锁在肉里面,无法散出来,这样吃起来自然口感也会下降,因此在给小龙虾焯水时用冷水会更好一些。
小龙虾焯水需要多长时间
小龙虾焯水时间并不是固定的,和其数量多少有关,一般情况下在水开之后焯水3-5分钟左右就可以了,要是小龙虾比较多可以多焯一会,但是注意时间不能太久,否则会导致小龙虾肉质发紧,继续烹饪也会影响到口感。
1、小龙虾对环境的适应性较强,能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长。水源要充足,水深在1米左右。
2、池塘须水源充足,水质良好,进水排水方便,面积一般为3亩至5亩。池埂要有一定坡度,且为避免小龙虾掘穴外逃。
3、饵料投放应定点、定时、定量,种类尽量多样化,每天早晚各投喂一次,饵料应投在池塘的浅水边。
4、幼虾要求体质健壮、附肢齐全、无伤无病、活动力强,且同一池塘放养规格要一致,一次放足。放养前,先将幼虾装进塑料盆内,往盆里慢慢添加少量池水,至盆内水温与池水温度接近,再按盆内水量加入百分之三的食盐水浸浴消毒5分钟,然后将幼虾沿池边缓缓放入池中。
5、池塘小龙虾可直接投喂绞碎的杂鱼、螺蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、屠宰场下脚料及米糠、豆饼、麸皮、南瓜、山芋和鲜嫩水草等,也可投喂虾用配合饲料。
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