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冻鸭子怎么做好吃怎么去腥味

更新时间：2023-07-20 06:51:00 来源：YIQ网

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1、冻鸭子怎么做好吃怎么去腥味

冻鸭子好吃的做法：

1、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水，以能淹没材料为度，酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。

2、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

去腥的方法：

1、方法一：将鸭子放入用半个柠檬的果肉和汁的汤中浸泡，时间不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。炒锅上火不加油直接倒入鸭块翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。

2、方法二：一瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮两分钟，去掉血沫。处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚，能很好的去除腥味。

2、大盘鸭子怎么做

1、材料：白条鸭半片、土豆3个、青红菜椒、柠檬半个、香菜5根、生抽30ML、老抽10ML、蚝油15ML、黄酒60ML、冰糖30克、盐4克、葱姜适量、香叶3片、大料2个、开水 800ML。

2、鸭子切成大小适当的块儿，用冷水反复揉搓冲洗，至水清亮无血色。

3、半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。

4、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中。

5、土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生。

6、炒锅上火（不用倒油），倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。

7、翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。

8、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。

9、放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色。

10、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒

11、加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟。

12、锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。

13、炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可。

3、杀鸭子怎么做容易脱毛

1、拔毛方法：先用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，同时在热水中加入一小勺食盐，经过3-5分钟左右将鸭毛拔净即可。

2、宰杀方法：先用绳子套紧鸭的一只脚，然后将其吊起，绕至翼后，用拇指和食指钳着鸭颈，将其拉直，然后在鸭颈近头部处割断喉管，并迅速将鸭头稍向上弯，使血流出，直至鸭子死亡即可。

4、秘制鸭子怎么做

1、卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

先煮好卤水是因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2、预先腌制:

卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3、卤制:

捞出鸭子,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

4、炒制:

将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右,将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。

5、腊鸭子怎么做火锅好吃

金银腊鸭火锅做法：

材料：腊鸭一只、冬菇100克、冬笋100克、精盐10克、料酒60克、味精5克、酱油75克、葱姜末20克、熟豆油1000毫升、鸭汤2000克。

方法：

1、腊鸭剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油；

2、冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞出沥干水分；

3、冬笋切片，用沸水焯透，捞出沥干水分；

4、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中；

5、将酱油50克、精盐2克、葱姜5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中；

6、将精盐8克、料酒25克、葱姜10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟；

7、取一个带隔栏的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟即可。

本文标题：冻鸭子怎么做好吃怎么去腥味
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