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更新时间:2023-02-10 01:34:54 来源:YIQ网
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处理黄辣丁的时候,完全没有必要把体表的黄色粘液洗掉,因为它也具有药用养生的功效。但是,黄辣丁的黄色粘液带有较重的腥味,而且一煮就烂成一团,粘呼呼的实在影响美观,所以很多人用黄辣丁做菜喜欢把它清理掉。
黄辣丁以全鱼入药,就说明黄辣丁体表的黄色粘液也是可以食用的,也具有药用功效。黄辣丁体表的黄色粘液确实是一味中药材,中医称它为黄颡鱼涎,性平味甘,入肺肾经,《日用本草》称其有“治消渴”的功效。
黄颡鱼也叫黄角丁、黄骨鱼、黄沙古、黄辣丁、刺黄股、嘎伢或昂刺等等,肉质细嫩鲜美且具有较高的营养价值。黄颡鱼还是药食两用的鱼类,除去鱼鳍和内脏,洗净后以全鱼入药,其性平而味甘,有益脾胃和利尿消肿的药用功效,搭配绿豆和大蒜煮烂后食用可治水气浮肿,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
1、嘎鱼清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用,西红柿去皮儿切成小块儿。
2、另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了)。
1、黄辣丁10条,香辣酱一袋,泡辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,小白菜适量,花椒适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量。
2、黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
3、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。
5、起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
6、加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。
7、开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
8、继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
9、喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
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