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炖羊肉三放三不放

更新时间：2023-02-03 21:51:14 来源：YIQ网

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1、炖羊肉三放三不放炖羊肉汤三放三不放什么调料

有些人就说，为啥在家就做不出汤馆里的味道，而且汤色发黑，还特别膻。今天给大家普及一下，炖羊肉时“3放3不放”，做出来的汤浓白不发黑，而且没有膻味。

“三放”

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。

2、加开水炖煮

锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。

3、加白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

“3不放”

1、不放八角

老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2、不放大葱

大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。

3、不放料酒

料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放。

炖羊肉注意事项

第一个技巧加入白萝卜。炖羊肉的时候可以加入一个白萝卜进去，加入白萝卜其实能够让炖出来的羊肉营养更丰富，也会让羊肉的味道更鲜美，最关键的是加入白萝卜可以解腻。在加入白萝卜的时候可以在白萝卜上面扎几个小孔，这样做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉。

第二个技巧冷水下锅。在炖羊肉的时候最好冷水下锅，有很多人可能直接用热水来炖羊肉，这是没有必要的。羊肉冷水下锅，锅里面的水烧开了以后，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂。

第三个技巧加入中药材。炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去，加入中药材进去会让炖出来的羊肉汤更有营养价值。一般在炖羊肉汤的时候可以加入的中药材包括当归、枸杞、黄芪等。

2、羊肉汤里可以放海蛎吗

可以，牡蛎和羊肉放在一起，蛋白质互补口感非常好。

具体做法：

1、将海蛎洗净；

2、羊肉洗净切块；

3、葱洗净，切葱花；

4、姜洗净切片；

5、把海蛎、羊肉、姜片一起放入锅内，武火煮沸后，文火煲约半小时，放入葱花，加盐调味供用。

此汤具有滋养肝肾，养血宁心的作用。

3、清炖羊肉汤步骤

1、主料：羊肉(瘦)500克、白萝卜200克、料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克。

2、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

3、萝卜改小一字条；

4、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

5、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

6、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

7、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

4、酸菜羊肉汤

1、羊肉洗净切成薄片；

2、酸白菜切成细丝；

3、粉丝用开水泡软；

4、葱、姜洗净切末；

5、切好羊肉片放碗中加酱油、料酒、味精、胡椒粉和香油拌匀；

6、锅中放入香油煸炒葱、姜，加入清水酸白菜和粉丝，煮开；

7、然后氽入羊肉片，开锅后撇去浮沫，调好味倒入汤碗中即成。

本文标题：炖羊肉三放三不放
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