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更新时间:2023-07-02 18:37:13 来源:YIQ网
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1、准备羊肉;取一小块,切成肉片;准备一小块羊血;羊血焯水后放在盆子里待用;菠菜洗净切大段;炒锅里放清水,羊肉冷水放入。
2、肉在锅里要煮十几分钟左右(开锅后计时),煮至汤汁变成乳白色,放入适量的羊血同煮;煮开之后放入切段的菠菜同煮;煮至菠菜断生,放适量的盐调味;最后放适量的白胡椒粉调味,即可盛出品尝。
马山县清水羊肉汤配料为:羊排1公斤、葱1根、姜4片、八角2个、香叶3至4片、小茴香1汤匙 、豆腐乳、香菜、辣椒油。
步骤
1、将羊排处理干净,切成五厘米左右的小块;
2、将羊排氽水后捞出;
3、重新加入干净的开水,放入葱段,姜片,八角,香叶和小茴香;
4、大火烧开后转入小火慢炖1.5小时;
5、关火前15分钟加适量盐;
6、将香菜切成2厘米的段,豆腐乳加水调成糊状;
7、根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁,辣椒油和香菜即可。
单县羊肉汤配料里的佐料:红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜、香油、盐、料酒;
主料:连骨羊肉、羊油;
步骤:
连骨羊肉、羊油、红辣椒、生姜、蒜下锅,多添水,大火开锅后小火慢炖20分钟;用漏勺捞出连骨羊肉,羊油和红辣椒,骨肉分离,羊骨头放回锅中,大火煮20分钟以上,形成白汤;羊油切成小块,辣椒剁碎,放入蒜臼中捣烂,放入汤锅中形成红油;羊肉切小块,放入汤锅中;羊肉汤盛人碗中,滴适量香油,香菜香葱切碎,按自己口味放入汤碗。
羊肉汤有酸味是因为煮久了发酸,应该是调料有问题,特别是料酒,料酒如果质量差,容易出现酸味,正确的做法,先用开水烫一下,用清水冲洗10分钟,锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味,再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒,冬天放老酒)小火慢炖,可去腥味,和酸味,而且汤特别香浓。
1、第一种方法,将羊肉先用油稍微煎一下,再放水炖,羊肉汤能炖成奶白色,中间不要放青菜,可以放盐;
2、第二种方法,将羊肉还有羊骨头放在水里充分浸泡,然后冷水下锅,小火慢炖,也可以将羊肉汤炖成奶白色;
3、羊肉汤之所以呈白乳白色,并非因为加了牛奶米汤之类的食材,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了,所以呈现白色,关键就是长时间熬煮。
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