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更新时间:2023-07-12 22:32:26 来源:YIQ网
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1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。
2、把盐炒热。
3、用盐把肉擦拭一遍。
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时。
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽。
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右。
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍。
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右。
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。
1、材料:五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。
2、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;
3、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;
4、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!
1、猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
天气好的话,腊肉腌制10天就能有腊味,阴天则需要15天。经过阳光晾晒的腊肉颜色好看,阴天的腊味颜色发黑。如果遭遇了阴天,腊味质量会打折扣。
腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候,没有冰箱的时候,人们采用风干的方式、盐焗的方式保存肉制品。
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