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更新时间:2023-07-23 01:35:40 来源:YIQ网
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煎饼果子的制作方法及配料配比是:
主料:面粉,玉米面
辅料:香菜、香葱、甜面酱、蒜茸辣酱、鸡蛋。
具体做法:
1、香菜、香葱切末,甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用;
2、面粉和玉米面以2比1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊;
3、热锅抹少许油,倒入面糊,迅速转动锅,使面糊均均分布锅的表面;
4、打入一个鸡蛋,用铲子铲开,平铺在面糊上;
5、在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面
1、选对了锅。用平底锅煎饼最合适不过了,在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄,而且翻到另外一面也不费劲。
2、加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感,更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。这个简单的道理,你懂的。
3、用小火慢慢煎。正所谓:心急吃不了热豆腐。煎饼需要一定的时间慢慢等。用大火是一下子熟不了的,只能一下成了粘锅的黑炭。
做煎饼果子的面糊还用发面,以下是面糊制作的方法:
材料比例:
10斤白面,0.16斤山芋粉,1斤杂粮,10克盐,4斤发面,5个鸡蛋,5克小苏打粉。
制作面糊顺序:
1、先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将5克小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用;
2、搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20至40分钟;
3、直到用筷子挑起面糊有了像皮筋一样很劲道的感觉即可上锅摊煎饼。
1、材料:绿豆粉、小麦粉、鸡蛋、油条、青菜、香葱、油、甜面酱、辣椒酱、芝麻。将绿豆粉和小麦粉放在碗中,加入适量的清水搅拌,分多次一边加水一边搅拌,制成无颗粒均匀的面糊;
2、在锅中倒入适量食用油,用厨房用纸将它均匀涂抹在整个锅底;
3、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊,用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面;
4、在锅中打入鸡蛋,用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面;
5、在鸡蛋凝固之前撒入葱花,把饼翻过来再继续烙制1分钟左右;
6、将摊好的饼上刷上甜面酱、辣椒酱,将撕成两条的油条放在上面,加上一些蔬菜,再将饼卷起来即可。
去天津学最正宗,因为煎饼果子起源于天津,是天津的著名小吃,天津人以它为早点。而且天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产,这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。
煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子或者馃篦儿组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料。
如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。
煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套只需几分钟的时间。
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