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更新时间:2023-01-11 20:49:04 来源:YIQ网
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感觉不同的地方放的煎饼果子的材料也是不一样的,这个煎饼果子里面究竟有些什么样的材料?早餐要是吃一个煎饼果子的话到底有没有营养的?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
一、准备食材
1、主料:面粉200克,小米面粉100克,绿豆面粉100克,清水400克。
2、配料:鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆(面粉200克, 矾5克, 面碱5克 ,精盐5克 ,油10克,温水120克 )。
3、辅料:沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料(甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)
二、处理食材
1、煎饼果子浆制作:将各种面粉倒入容器中,慢慢加清水,用搅拌器搅拌上劲后,在醒发半小时即可。
2、秘制酱料制作:锅中入食用油500克烧至六成热,下入八角、花椒,桂皮,香叶,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,捞出香料,放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火,放凉装入容器中即可。
3、薄脆制作:将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀,把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团,进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片,切成大小均匀的面片,油温7成(190度左右)下锅炸制成表面金黄,体积膨大,酥脆即可。
三、开始制作
1、煎制煎饼:在煎饼铛上抹一层薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上,用刮板摊至直径约40厘米左右,加入鸡蛋1颗摊匀,然后撒上芝麻,待鸡蛋凝固后,用铲子沿煎饼的边缘铲开,翻面继续熟制10秒钟左右。
2、包入食材:在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱,然后折叠起来。
3、美味制成:就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟,然后出铛装入袋中就可以开吃了。
煎饼果子也是一种街边小吃,不建议吃太多。煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等,符合主食多样化原则。再打个鸡蛋在上面,优质蛋白质也有了。
煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子,做法相同。 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的佐料,细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)354.00
碳水化合物(克)74.70
脂肪(克)0.70
蛋白质(克)7.60
纤维素(克)9.10
维生素A(微克)
评价:含水量较低的主食,热量较高,纤维较高,有一定缓解便秘的作用,配合鸡蛋一类蛋白质食物,更有营养,但能量较高,建议少量食用。
原料:白面粉、黑芝麻粉、玉米面、豆面、清水、香葱花、鸡蛋、面酱、辣椒酱、油。
做法:
1、将制作薄脆用到的材料和调味料都倒在一个容器里,清水要分多次加。和成面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
2、容器里倒入面粉,黑芝麻粉,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟。
3、薄脆面团静置好以后,擀成薄片,越薄越好,用刀在表面划开几个口子。
4、炸锅中烧热适量的油,微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出,薄脆就做好了。
5、如果家里没有摊煎饼的工具,可以将一根牙签插在一次性筷子的中间,一个简易的煎饼推子就做好了。
6、平底锅烧至微热时转小火,薄薄地刷一点点油,倒入适量的面浆,用推子摊平、摊薄。
7、待大部分面浆都已经凝固时,磕入一颗鸡蛋,也用推子摊开,撒上香葱花。
8、鸡蛋液凝固后,翻到另一面,加上两片刚炸好的薄脆,关火。将两边的煎饼向中央折叠,刷上面酱和辣椒酱,叠起来即可。
1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
10、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12、用工具将煎饼卷上,撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,定型,出锅。
1、杂粮煎饼果子面糊配方:白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1;白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1。
2、杂粮煎饼果子酱料配方:香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽,味极鲜酱油,多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤,香油几滴。油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。
3、杂粮煎饼果子薄脆配方:主料:面粉200g,水100ml,盐1/4勺,泡打粉1/8勺。做法:面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右。擀成薄薄的面片 ,我是用面条机压出来的。切开,在面片上切2到3下,油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可。
天津是一个非常有名的旅游城市,这里有许多好吃好玩的,比如说天津的特色美食,有机会一定要尝尝哦,那么接下来就让我们来详细了解一下天津味道最好的美食排名吧!
1.狗不理包子
2.煎饼果子
3.耳朵眼炸糕
4.熟梨糕
5.天津麻花
6.嘎巴菜
7.杨村糕干
8.豆根糖
9.大梨糕
10.罗汉肚
狗不理包子是天津的特色美食之一,狗不理包子在全国都很有名,这的包子皮薄馅大唯一的缺点就是比较贵,一顿包子要几百元。
天津的煎饼果子真的是特别出名,要知道全国各地的煎饼果子就数天津最有名气,而且营养丰富味道一流。
耳朵眼炸糕历史悠久,是天津味道最好的小吃之一,耳朵眼炸糕的历史可以追溯到清朝光绪年。
熟梨糕是一种非常好看的美食,这里面没有梨,也叫碗糕,熟梨糕上面可以放各种各样的水果。
天津麻花是天津特产之一,尤其是桂发祥十八街麻花,是一家百年老字号,同时也是天津三绝之一。
嘎巴菜是一种煎饼和卤汁搭配的美食,要知道嘎巴菜的卤汁有十多种原材料,所以口感真的是棒极了。
杨村糕干松软的口感,入口即化,而且杨村糕干营养丰富还可以帮助强健脾胃。
豆根糖酥酥脆脆的,是天津传统小吃之一,豆根糖价格便宜而且味道一流,所以特别的受欢迎。
大梨糕是天津的特色美食,也是天津味道最好的美食之一,大梨糕的口感还是非常甜美的。
罗汉肚是一种酱汁美食,这种美味可口的食物因为层次分明,所以叫做罗汉肚,在天津当地非常的受欢迎。
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