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凉拌菜香料配方

更新时间：2023-07-27 09:06:11 来源：YIQ网

......

1、凉拌菜香料配方

凉拌菜香料配方：

一 鲜辣汁：

1 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2 将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3 多用于腌制的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二 麻辣汁：

1 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2 将以上原料调和后即可。

3 用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三 虾油汁：

1 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2 作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3 用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四 酱汁：

1 用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2 先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3 用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

2、凉拌菜怎么做

1、用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

2、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

3、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

4、淋上调味料即可上桌享用。

3、枸杞叶怎么做凉拌菜

1、原料：枸杞叶嫩苗250克、红椒1/2个、盐适量、香辣油适量、糖适量、味精适量、食用油1勺。

2、枸杞叶洗净留取嫩尖部。

3、将枸杞叶下沸水焯1-2分钟（沸水中放入1勺盐与1勺油）。

4、捞起放入凉开水中泡15分钟，再次捞出，用手轻轻挤去其苦汁。

5、将枸杞叶装入盆中，红椒切丝入盆，倒入盐、香辣油、糖、味精，拌匀枸杞叶，静置入味即可。

4、熟食店凉拌菜调料怎样做

熟食店凉拌菜调料的几种做法：

1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜。

2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜。

3、蚝油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可。

4、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜。

5、酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜。

6、糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜。

本文标题：凉拌菜香料配方
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo4008551.html
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