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更新时间:2023-01-03 15:21:47 来源:YIQ网
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爆炒鱿鱼丝的做法:
食材用料:干鱿鱼、辣椒、蒜瓣、料酒、芝麻、油
做法:
1、将干鱿鱼用清水浸泡五个小时。
2、将浸泡过后的鱿鱼洗净切丝备用。
3、辣椒切丝,蒜瓣拍碎待用。
4、大火热锅,倒入适量油,待油温八成热时倒入切好的鱿鱼丝翻炒。
5、炒至鱿鱼丝金黄,发出响声即可。
6、锅里倒入适量油,油温五成热时将切好的蒜蓉倒入,小火煸香。
7、蒜蓉煸香至香味出来后倒入切好的辣椒丝。
8、待辣椒油颜色出来,蒜蓉颜色至金黄,倒入炒好备用的鱿鱼丝。
9、翻炒均匀,加入适量料酒焖一分钟,加入适量盐、鸡精调味,洒入适量芝麻,出锅装盘即可食用。
干鱿鱼切法:
1、准备好适量干鱿鱼,准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2至3小时,再洗净即可,用盐水泡发干鱿鱼,可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲;
2、先分清楚鱿鱼的里面和外面,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面;
3、开始切鱿鱼,首先是打斜刀,一刀切,不能拖刀,动作要快,力度要均匀;
4、切好一边后,把鱿鱼旋转九十度再切一次,拿刀时用食指压住刀,用力要均匀;
5、两个角度都切完,即切好鱿鱼。
1、将买回来的鱿鱼清洗干净,把鱿鱼肉切成细细的花刀。
2、准备好配色的辅料:青椒、红尖椒、泡椒、蒜白,分别洗干净,切好备用。
3、将切好的鱿鱼放入烧滚的开水锅里,焯烫1分半左右,捞出来沥水备用。
4、烧热锅放油,先放入少许花椒炸几秒钟后,再把红尖椒和泡椒一起放进去炒香味。
5、把青椒和蒜白放入锅里翻炒1分钟。
6、倒入鱿鱼爆炒1分钟,让鱿鱼吸收了几种辣椒的辣味。
7、先加入1勺料酒去腥,再加入少许盐和蚝油翻炒入味,关火。
8、辣椒爆炒鱿鱼就做好了,装盘。用辣椒炒鱿鱼一点腥味也没有,非常好吃。
1、油浸发:在温水中放少量香油和碱,把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。
2、高浓度碱水浸发:先用冷水把干鱿鱼浸泡两小时左右,再以2比1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时,最后用清水洗净即可。
3、碱水浸发:冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1比100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可。
卤鱿鱼的用料:鱿鱼200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、葱1小把、姜2片、开水100毫升。
做法:
鱿鱼洗净控水,葱切小段,姜切片;锅内倒少许油,烧热下葱姜炒香,然后下鱿鱼翻;炒至鱿鱼稍稍变硬,加入生抽,老抽,料酒和少许糖,翻炒均匀后倒入开水,盖上锅盖,中小火卤一会儿;卤到汤汁变少,鱿鱼颜色变深就可以出锅了,稍微晾凉后切小块。
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