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风干牛肉干

更新时间：2023-04-05 05:28:06 来源：YIQ网

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1、风干牛肉干

1、主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。

2、调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。

3、先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

4、将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

5、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。

6、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

2、风干牛肉干怎样看真假牛肉干造假的几种方式有什么

一般情况下，市面上的牛肉干很多都是假的，不是用真正的牛肉制作而成的，那么怎么辨别牛肉干的真假呢，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。下面，和小编一起了解一下吧！

风干牛肉干怎样看真假

1、看颜色

正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。

2、看纤维

再怎么添加牛肉膏等香精，改变的只会是味道，纤维是不会变的。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。

3、看价格

以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤，对比生牛肉的价格，自己算算成本，低于成本的基本不用考虑了。

4、尝味道

牛肉为原料的食用时感到肉老，猪肉为原料的食用时感到肉嫩，买牛肉干应选择正规品牌，尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌，像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

牛肉干造假的几种方式有什么

1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干，所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油，正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是为了增加重量，按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖，有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假，尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨，肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

牛肉可以生吃吗

可以生吃，但不建议生吃，牛肉是牛的肉，牛进食比较杂，因此，牛很容易被寄生虫寄生，并在牛肉中产下寄生虫的卵，食用生牛肉后会有感染寄生虫病的风险，日常在食用牛肉的时候建议将牛肉彻底做熟了再吃，牛肉中含有丰富的蛋白质、铁元素、碳水化合物以及一些微量元素，营养价值高，体质较弱或者生长期的孩子可以经常食用牛肉来养护身体。

3、家庭自制风干牛肉干怎么做如何

原料：牛肉5斤、精盐适量、油

做法：

1、牛肉洗干净后，切成长条，沥干水分备用；

2、在牛肉干的正背面均匀抹上适量精盐；

3、将抹过盐的牛肉放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次；

4、约一周后即风干完成，开始烤制；

5、烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀放在烤架上面，然后将牛肉刷一层油；

6、烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入中间层上；

7、220度上下

4、怎么让风干牛肉干变软

让风干牛肉干变软的方法是在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度，牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，浸泡在醋或酒中，可以让肉质变软。牦牛肉经过风干之后，制作成风干牦牛肉，由于其加工工艺的不同，再加上加工过程中，其添加不同的原料，因此，做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同，风干牦牛肉和经常食用的腊肉一般，可以直接食用。

5、风干牛肉干热量

1、热量会比油炸类的牛肉干热量稍低，但是热量肯定不低，因为经过风干，碳烤，水分大大流失，再配以各类佐料，热量差不多500大卡/100克，减肥少吃。

2、风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

3、用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

本文标题：风干牛肉干
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