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更新时间:2023-06-18 01:53:08 来源:YIQ网
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1、诀窍一:排骨焯水的时候,一定要冷水下锅,因为冷排骨遇上热开水,肉就变得紧实了,变得口感比较硬了,不会那么松软了,所以这点一定要记得。
2、诀窍二:炒的时候,煎排骨要煎至四面金黄,全部煎至金黄再出锅,不要受热不均匀,煎的不均匀,还要记得不要火太大,不要还没有煎至变色就变硬了,一样会影响口感的。
3、诀窍三:排骨煎至金黄,均匀煎至金黄之后,先把排骨盛出,把锅里油全部倒出来,用锅底上面沾的那些油就可以了。把花椒,八角,辣椒,香叶用小火炒出香味,之后再把煎好的排骨下过翻炒。
4、诀窍四:收汁的时候,一定要不停的翻炒,切记要中小火,不然特别容易粘锅或者糊了。炒至汁均匀入味到每一块排骨,即可出锅了。出锅的时候,先把排骨盛出,之后把锅里剩余的汁淋在排骨上面,看上去比较好看了。
红烧排骨上色:一种是用炒糖上色,另一种是用酱油上色。
炒糖上色过程:
排骨焯水过冷水沥干备用。锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。煎好的排骨备用,蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。炖开放盐,再炖到干。酱油上色过程:
排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫撇干净,将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。
1、材料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等)也可用十三香代替,盐,味精,老抽,白糖,料酒。
2、葱切段,姜切片;排骨剁成四五厘米长的块。
3、排骨洗净,控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀,然后入油锅炸至金黄色出锅待用。
4、油锅中留少许底油,放入两勺白糖用小火慢慢炒化,等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒,而且要不停的搅拌,否则容易糊)。
5、然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色,加入少许水味精盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅。
1、材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱。
2、先将材料准备好、清洗干净。
3、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水。
4、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
5、放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
原料:肋排或小排
配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法如下:
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,
2、把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖;
3、加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右;
3、看肋排已经烧烂后,加入适当的盐,然后改大火收汁,红烧排骨就做成功了。
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